七天记者 梓丰
经过近一年时间的穿梭、品尝，《米其林指南》（Guide Michelin）在5月15日首次公布了其在魁北克省的餐厅评选结果，这是米其林继多伦多和温哥华之后首次将评选范围扩大到魁北克，也让魁省成为米其林中北美地区的第12个旅游目的地。
这次评选中魁省共有102家餐馆上榜，其中获得二星的只有1家，是位于魁北克城的Tanière³餐馆，获得一星的有8家，其中有三家位于蒙特利尔。分别是：
两星餐厅 (Two Stars):
Tanière³: 这家“巢穴”餐厅藏身于古老的拱顶之下，设有四间相连的房间，其中一间可看到厨房团队的工作，另设一个环绕式吧台。主厨 François-Emmanuel Nicol 将这里视为其美食研究实验室，深入探索魁北克广袤风土的细微之处。所有食材均来自小型生产商，蘑菇、香草、植物和根茎是其创意菜肴不可或缺的一部分。精湛的烹饪方法、鲜美的酱汁以及严谨的口味平衡，使其菜肴大获成功。
一星餐厅 (One Star):
ARVI (魁北克城): 提供现代品尝菜单，以魁北克当地食材为特色，并强调厨师与食客的互动。
Jérôme Ferrer – Europea (蒙特利尔): 融合了法国烹饪技巧和魁北克当地风味的优雅现代餐厅，注重优质食材的运用。
Kebec Club Privé (魁北克城): 一个独特的10座餐桌，提供以超本地食材为特色的主厨菜单体验。
Laurie Raphaël (魁北克城): 由Vézina家族经营，以创意方式演绎魁北克当地食材。
Légende (魁北克城): 专注于使用本土食材，在菜单中融入原住民元素，展现当地风土的魅力。
Mastard (蒙特利尔): 由主厨兼老板Simon Mathys领导，提供以魁北克风土为灵感的季节性菜单。
Narval (Rimouski): 这个隐藏的瑰宝以其环球美食菜单和热情好客而受到赞扬。
Sabayon (蒙特利尔): 由糕点师转型的厨师Patrice Demers主理，以蔬菜为主的菜肴和出色的甜点而闻名。
蒙特利尔的3家米其林一星餐厅位置
历史和权威
《米其林指南》最初于1900年在法国由米其林轮胎公司出版，其初衷是为了鼓励驾驶者多开车、多旅行，从而增加轮胎的销售量。这本免费的小册子里面提供包含旅行所需的一切实用信息，如加油站、维修点、住宿地点，当然也包括餐馆。但很快米其林兄弟就发现，人们对免费的小册子并不珍惜。于是，从1920年开始，《米其林指南》开始收费销售，并首次纳入了巴黎的酒店和更详细的餐馆列表。这种从免费到付费的转变，奠定了其作为严肃指南的基础。其中以评鉴餐厅及旅馆、封面为红色的“红色指南”最具代表性，所以通常提到《米其林指南》时指的就是美食指南。
而随着餐馆指南部分的影响力日益扩大，米其林兄弟在1920年代招募了一支神秘的“餐馆侦探评审”队伍，这些评审员会匿名用餐并进行评价，确保了公正性。这些评审员是全职员工，他们以普通顾客的身份前往餐厅用餐，支付全部费用，以确保不受任何特殊对待。他们不会公开身份，并且在一段时期内不会再次出现在同一家餐厅，以保持下一次评估的公正性。
需要指出的是，这些评审员通常拥有至少10年的餐厅与酒店相关经验，并对世界各地的食材、风土和美食文化有广泛的认识。另外，一家餐厅的星级评定并非由单个评审员决定，而是由多位评审员多次访问后，以团队形式进行投票和讨论，确保评估的全面性和客观性。对于高星级餐厅，甚至可能需要多位国际评审员共同参与评估。
而那些已经获得星级的餐厅也并非一劳永逸。每年或每隔18个月，米其林都会重新评估所有获星餐厅，以确保其水平的一致性。任何疏忽都可能导致星级降级，这促使餐厅始终保持高水准。
《米其林指南》的核心评价标准是公开透明的，并且完全聚焦于餐点本身，而不受餐厅装潢、服务态度、知名度或氛围等外部因素的影响。五项核心评价因素分别是：
食材品质 (Quality of the ingredients)： 食材的新鲜度、来源以及是否符合菜品风格。
厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力 (Mastery of flavour and cooking techniques)： 主厨的烹饪技巧、食材运用和烹饪创意。
料理中展现的个性 (The personality of the chef in the cuisine)： 菜品是否具有独特风格，能否体现厨师的创意和理念。
是否物有所值 (Value for money)： 菜品质量与价格是否相符，是否提供令人满意的用餐体验。
餐饮水准的一致性 (Consistency between visits)： 无论何时、何次光顾，餐厅的食物品质和水准都能保持一致。
经过100多年的发展，《米其林指南》目前已经横跨全球三大洲、24个国家和地区，评价的餐厅超过4万家。其覆盖范围之广使其成为国际公认的餐饮权威。而由于获得米其林星级（尤其是二星和三星）非常困难，其稀有性也增加了其权威性。全球只有少数餐厅能获得最高的三星荣誉，这使得米其林三星成为厨师和餐厅梦寐以求的最高认可。不过米其林的评价也受到部分人的诟病，主要原因包括反应太慢、标准不够严谨、程序不够透明及带有法式偏见。有评审就曾说，所有获星餐厅需每18个月再次造访评鉴，但除非遭到投诉，事实上的复查间隔是3年半，不够严谨。
姗姗来迟
蒙特利尔作为北美地区知名的美食之都，米其林却直到2025年才首次进入魁北克省进行评选，比许多其他国际美食之都来得都晚。究其原因，主要涉及米其林自身的扩张策略、经济投入以及魁北克本地餐饮业的独特考量。
首先，米其林并非是免费进入一个城市或地区进行评选的。它通常需要得到当地政府、旅游局或餐饮行业协会提供的资金支持，以支付其匿名评审员的差旅、住宿、用餐费用，以及指南的制作、推广和出版成本。在此之前，多伦多和温哥华能够率先在2022年就获得米其林的青睐，也都是因为当地的旅游局、地方政府和餐饮行业提供了相应的财政支持。例如，多伦多之所以成为加拿大第一个米其林评选城市，据说是因为多伦多旅游局（Destination Toronto）与米其林签订了一项合作协议，其中包含了一笔不菲的资金投入。这笔资金来自多伦多市政府或省政府的旅游推广预算。这次魁北克版的《米其林指南》耗资 210 万加元，这笔费也是用由魁省的多个协会和多级政府联合支付的。
其次，米其林在选择进入新市场时，会首先评估当地的餐饮市场成熟度、餐厅数量和质量、国际吸引力以及当地政府的支持意愿。魁北克虽然拥有独特的美食文化，但可能在前期并未达到米其林在财务和战略上的特定标准。
再次，米其林的评比在传统上更偏爱特定类型的精致餐饮（Fine Dining），而在魁省，尤其是蒙特利尔，以其多元文化融合、创新精神和重视本地食材的餐饮风格而闻名，这可能导致一些评论员担忧，米其林的标准是否能完全捕捉到魁北克餐饮的精髓。这种担忧也不无道理，这次评选的结果就显示，尽管蒙特利尔是加拿大重要的美食城市，但评选结果中上榜的魁北克城餐馆在数量和级别上都超过了蒙特利尔，让一些蒙特利尔当地的餐饮界人士感到困惑甚至“有点冒犯
不管如何，此次魁北克省《米其林指南》的发布，无疑为魁北克省的餐饮业带来了前所未有的国际曝光，并有望吸引更多美食爱好者前来体验其丰富而独特的烹饪文化。
附录：米其林魁北克版除星级以外餐馆的全名单：
米其林必比登推介 (Bib Gourmand)：授予提供物超所值美食的餐厅，共17家：
Annette bar à vin (蒙特利尔)
Battuto (魁北克城)
Bistro B (魁北克城)
Buvette Scott (魁北克城)
Cadet (蒙特利尔)
Casavant (蒙特利尔)
Côté Est (Kamouraska)
Honō Izakaya (魁北克城)
Le Petit Alep (蒙特利尔)
L’Express (蒙特利尔)
Losange (魁北克城)
Lueur (魁北克城)
Melba (魁北克城)
Ouroborous (魁北克城)
Parapluie (蒙特利尔)
Rôtisserie La Lune (蒙特利尔)
Torii Izakaya (魁北克城)
米其林绿星 (Green Star)：表彰在环保和可持续美食方面表现杰出的餐厅，共3家：
Alentours (魁北克城)：以可再生能源供电、零浪费理念和本地采购食材为特色。
Auberge Saint-Mathieu (Saint-Mathieu-du-Parc)：注重季节性、本地食材，并结合野外采摘和发酵技术。
Espace Old Mill (Stanbridge East)：超过50%的食材来自其自有菜园，所有食材均来自50公里以内。
米其林推荐餐厅 (Recommended Restaurants)
除了星级和必比登推介，米其林指南还推荐了省内共计76家 餐厅，认可它们提供始终如一的优质烹饪。完整名单可在米其林指南官方网站上查询。
以下是位于蒙特利尔的部分推荐餐厅：
Au Pied de Cochon
Beba
Bouillon Bilk
Cabaret l’Enfer
Candide
Damas
Dorsia
Ferreira Café
Foxy
Garde Manger
Hoogan et Beaufort
Île Flottante
Joe Beef
Jun I
La Chronique
Lawrence
Le Club Chasse et Pêche
Le Filet
Le Mousso
Le Serpent
Le St-Urbain
Le Vin Papillon
Le Violon
Le Virunga
Leméac
Les Mômes
Maison Boulud, Le Ritz-Carlton, Montréal
Marcus, Four Seasons Hotel Montréal
Mémo
Moccione
Monarque
Mon Lapin
Montréal Plaza
Okeya Kyujiro
Oncle Lee
Othym
Panacée
Park
Place Carmin
Restaurant de l’ITHQ
Salle Climatisée
Schwartz’s Deli
Toqué!
Yokato Yokabai
特别奖项 (Special Awards)
调酒师奖 (Sommelier Award): 授予了蒙特利尔Mon Lapin 餐厅的Vanya Filipovic；
年轻厨师奖 (Young Chef Award): 授予了魁北克城Kebec Club Privé餐厅的Cassandre Osterroth 和 Pierre-Olivier Pelletier ；
服务奖 (Service Award): 授予了Tanière³ 餐厅的Roxan Bourdelais 。