文图：明居
甜蜜产业
新疆地理气候条件优越，物产丰富，瓜果飘香，是世界水果优生区。
到新疆访问的首站喀什地区伽师县，看到名签上写着“甜蜜伽师欢迎您”，还有两个头戴维吾尔族花帽、造型分别是伽师瓜和西梅的男女卡通人物，右手拿瓜果、左手端托盘，正笑容可掬地欢迎大家，让我们心里感到既甜蜜又温暖。
伽师县有四宝：伽师瓜、伽师新梅、伽师羊和伽师甜菜，其中尤以伽师瓜最为知名。当地人把从事伽师瓜种植销售的工作称为“甜蜜的事业”。伽师瓜作为甜瓜中的珍品，于2005年通过了中国质检总局地理标志产品保护认证，与哈密瓜、吐鲁番葡萄、库尔勒香梨并列成为新疆具有地理标志的四大品牌瓜果。
典型的伽师瓜，皮墨绿色，瓤有青绿色，也有橘红或玛瑙红色，每年9、10月成熟。新疆这片土地有着丰富的阳光资源，昼夜温差大，非常有利于伽师瓜积存糖分，正是这种独特的光热条件，成就了伽师瓜独有的肉厚质细、香甜清脆、汁浓、含糖量高、营养丰富及易储耐运的品质。
新疆伽师瓜
伽师瓜已有1500余年的种植历史。在长期的种植实践中，文人墨客留下了不少有关伽师瓜的诗句。“鲜瓜出于当年秋，可度来年又一春”，元代诗人耶律楚才这样盛赞伽师瓜，说明伽师瓜在元代已十分出名。相传当年香妃进京时献给乾隆皇帝的“贡瓜”就是伽师瓜。享有“天下第一瓜”和“西域珍品”的伽师瓜，被多个朝代列为贡品。
新疆著名学者及书画家王念慈写诗赞美：“日月精华天地灵，独育奇瓜久负名。红瓤绿瓣分寒热，沁甜冰脆香气浓。千古诗人频盛赞，万里官宦贡皇庭。如今伽师多种植，庶民朵颐享尊荣”。著名书法家李铎则用“肉厚香甜玛瑙红，汁浓鲜美祖母绿”的诗句盛赞伽师瓜，不仅道出了伽师瓜瓤玛瑙红的鲜艳、皮祖母绿的色质，还将它的口感和品质和盘托出，令人垂涎欲滴，回味无穷。
“奇甘都市尝新味，盛世儒林说异瓜”，欢迎名签上的这句诗，原来是著名书法家启功赞赏伽师瓜留下的墨宝。1985年冬天，伽师县在北京举行伽师瓜鉴评会，轰动了京城，自此伽师瓜声名鹊起，销往全国许多城市。古时候只有少数人能吃到的贡品，如今其清香与甘甜也飞到了寻常百姓家。
据报道，2024年伽师县种植伽师瓜25万亩，预计产量62万吨，产值22亿元，带动人均增收4500元以上。伽师县伽师瓜交易中心每天销售量达到5000吨以上，这些瓜很快被运往中国各地。伽师瓜产业只是新疆甜蜜产业的一个缩影，新疆的瓜果不仅仅是农业经济的支柱，更代表着这片土地的生机与活力。
喀什石榴
首次新疆之旅，我有幸几次品尝到伽师瓜，感受到了它的糯香甘甜，亲眼目睹了这片土地上丰富多彩的瓜果产业。然而，由于新疆地理位置处于西部边陲，水果的贮存和运输会不会影响市场竞争力，延长产业链深加工做的如何？这些疑问从我脑海里不时冒出。直到9月3日参观了疏附县农业科技示范点喀什疆果果农业科技有限公司，我的疑虑才消除。
疆果果农业科技有限公司是一家2015年成立的坚果深加工企业，2020年年销售额突破1亿元，然后连续每年都上新台阶，2023年年销售额突破3.5亿元，品牌全面焕新升级。厂区大院入口处一块大石头上雕刻着疆果果人宣言“让世界爱上新疆瓜果”。疆果果可以说是集新疆水果、坚果深加工之大成。其原料只选择核心产区前10%的好坚果，其核心产区包括新疆莎车的巴旦木、阿克苏核桃、和田玉枣、伽师新梅、吐鲁番葡萄、疏附开心果、麦盖提灰枣、库尔勒香梨、哈密瓜、疏附沙棘果等，产品展示墙琳琅满目。
琳琅满目的新疆坚果
我品尝了几个品种的小袋装坚果，满口生香。参观完流水线，来到设在疆果果公司的疏附县AI数字人直播基地，直播间内两位维族小姐姐正在直播带货，返程前一直考虑购买一些新疆特产带回加拿大让家人和同事朋友品尝，于是毫不犹豫地下单，现场购买了一箱大坚果。
从伽师瓜到伽师新梅，从喀什石榴到疆果果，每一种水果坚果都蕴含着新疆人民的勤劳与智慧。新疆，这片富饶的土地，不仅孕育了多样化的瓜果，也承载了深厚的文化与历史。这次旅程让我体会了新疆瓜果的美味，认识了新疆的甜蜜产业，也更加期待未来能够再次回到这片甜美的土地。
新疆美食
俗话说，想抓住一个人的心，就先抓住他的胃。医学上有个说法:“你吃什么,你就是什么。”(You are what you eat)。这句话提醒我们,食物不仅仅滋养我们的身体,更在一定程度上塑造了我们的心灵和智力，强调了饮食对人体健康和智力发展的重要性。
新疆的饮食品种丰富，既吸收融合了全国各地的不同风味，又有鲜明的新疆当地特色。新疆人真有口福！
说到新疆美食，首先得说说新疆的羊肉。羊肉是新疆人的主要食材，在新疆民间流传着一句话“吃的是中草药，喝的是天山水”，道出了新疆羊肉为什么好吃的根本原因—原料好。“到新疆不吃羊肉串，等于没有到过新疆。”新疆的羊肉串全国一绝，鲜嫩可口的肉质、香料混合的味觉、外酥里嫩的口感，让食客大饱口福。纯正的羊肉肥瘦相宜，切成大小适中的肉块，经过腌制后，穿在细铁签子或红柳枝上，以炭火烧制，肉香扑鼻。红柳是新疆戈壁、盐碱地上生长的植物，削皮后会分泌植物汁液，用红柳枝穿的羊肉串吃起来别有一番风味。在夏天的加拿大，我也时常在家中后院烧烤招待亲朋好友，我用中式炭火炉烤的羊肉串受到大家的一致称赞。新疆归来，我要加油努力，不断提高烧烤手艺。
新疆提拔烤肉
在新疆，羊肉做法多种多样，除了常见的烤羊肉串、手抓羊肉、烤羊排，还有缸子肉、提拔肉。顾名思义，缸子肉是用传统的搪瓷缸盛着的带汤汁的炖羊肉，香味浓郁，入口即烂。提拔肉是把一个个羊肉块穿在圆锥形立体铁架的十数个倒钩上，钩子均匀分布在架子上，烤好后整体放在盘子里上桌，造型美观大方，因为食用时需要把肉块先从架子上向上提，然后再拔下来，寓意被提拔，步步高升，涵义特殊。
新疆烤羊排
新疆的羊肉全国一绝，故事说不完。新疆人把一只羊吃到了极致，烤肉师傅们以羊的不同部位为原料，烤制出各种美味，烤全羊、烤羊头、烤羊心、烤羊肝、烤羊肚、烤羊肠、烤羊腰、烤羊蹄儿、烤羊筋儿等等不一而足。在作为“新疆之窗”，“中亚之窗”的乌鲁木齐国际大巴扎，这里的烤羊肉大串、烤包子常常吸引着游客的脚步。
新疆人另一个特色主食就是馕，新疆人“可一日无菜，不可一日无馕”。在喀什香妃园的一个烤馕摊位上，我看到许多造型各异、添加有其它成分、不同品种、不同名字的馕，除了常见的个头较大的馕，还有小一号的巴旦木馕、瓜子馕、奶油馕、花生馕、蜂蜜馕，形状有饼干状的、有甜圈圈状的、有齿轮状的，小小烤馕摊位俨然成了一个新疆馕的小型美食展示馆。
各种烤馕
在伊犁地区的察布查尔锡伯族自治县有一种馕叫锡伯大饼，极具地方特色。锡伯大饼比一般的馕厚一些，刚出锅的最为好吃，口感松软，口味甘甜，即使凉下来锡伯大饼还会保持松软的特点，非常适合作干粮。同行的一位来自日本的朋友，有意把锡伯大饼引入日本料理，认为锡伯大饼夹肉、夹豆腐丝、夹蔬菜均可，也可以与西方常见的快餐三明治相结合，尝试饮食文化融合创新，让锡伯特产、新疆饮食走向世界。
锡伯大饼
新疆美食展示了新疆人的智慧和创意。新疆人把羊肉和馕结合在一起，创制出独具特色的馕坑肉。馕坑肉以其油亮生辉、外脆里嫩、香气四溢、味美可口而著称，被形象地称为“男人的加油站，女人的美容院”。其肉块大，钎子也长，是烤肉中的“巨无霸”，深受新疆本地人及游客的喜爱。
新疆美食展示了新疆人的浪漫和情趣。在乌鲁木齐国际大巴扎的阿凡提水果巴扎，伴随着门口维吾尔族人的乐舞，我们走进一家店面，体验了一把“早穿皮袄午穿纱，围着火炉吃西瓜”的惬意。吃烤馕喝酸奶，吃羊肉喝石榴汁，吃列巴喝格瓦斯，吃冰淇淋喝大乌苏，新疆人吃喝混搭一点也不违和。
围着火炉吃西瓜
这次到新疆，我的味蕾得到了极大的满足，也品尝到了几种从前没有吃过的新疆特色美食，如在喀什伽师品尝了缸子肉，在伊犁享用了提拔肉等等，至今记忆犹新。离开乌鲁木齐的前夜，几位朋友约着一起吃烧烤，在一片祥和安宁的街头，我们体会了一把地摊儿烧烤，吃烤馕、烤羊肉串、烤羊腰、烤羊筋儿，配上白酒和当地的乌苏啤酒，谈天说地的快乐，度过了一个愉快难忘的夜晚，真是回味无穷。
回到加拿大后，新疆的餐厅食肆美食摊汗巴扎在我的脑海中挥之不去，香气四溢的烤馕烤肉、醇厚的手抓饭、鲜美的大盘鸡、筋道美味的鸽捞面，无法一一言说，每一样都是对味蕾的极致诱惑。
在我居住的城市蒙特利尔和南岸，有两家新疆风味餐厅，那里有味道不错的烤包子、烤羊肉串、馕包肉、拉条、丁丁炒面等。想新疆美食时，朋友们可以约起来！