在经济不景气以及通货膨胀的双重打击下，一些在餐馆预定座位的人可能会在最后时刻决定不去餐馆吃饭，也就是不出现（no-shows）。在疫情之前这样的情况虽然也有，但空缺的桌子可给其他人提供服务，但疫情之后就餐的人数减少，餐馆需要根据预定的情况来调整服务人员、厨师等相关工作人员等工作时间并支付费用，无法再忍受预定不出现而带来的损失。越来越多的蒙特利尔餐馆开始要求预定的就餐客户提前支付账单，就像购买演出票一样。
这样的餐馆一般会给就餐客户提供一份金额固定、但吃什么不固定的“盲”菜单，要求客户在订座位时支付。如果最终决定不去吃饭，也不存在退费的选项。预定的客户只能自己想办法出售自己的预定。餐馆的主人知道这会就餐客户带来不便，但对于预定座位却不出现造成的损失无法追回的情况下，只能出此下策。